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近些年，隨著國民健康意識的不斷提升，羊奶的營養(yǎng)價(jià)值被挖掘和普及，開始越來越受到人們的歡迎和喜愛。

 

 

目前市場上的奶粉也主要分為羊奶粉和牛奶粉兩大類，兩者有所差異，同時(shí)也伴隨著一些疑問，本文就羊奶大眾普遍的疑問，做出科學(xué)答疑：

 

01羊奶在國際市場上的狀況是怎樣的？

 

       自七十年代開始，一些發(fā)達(dá)國家的醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)專家對羊奶作了大量的研究，并提出羊奶是哺乳動(dòng)物乳汁中含有對人體有益的營養(yǎng)及各種活性物質(zhì)最高的乳品，隨后在新西蘭、澳大利亞、美國、加拿大等國開始了飲用羊奶的習(xí)慣。但因羊奶的產(chǎn)量有限，價(jià)格相對昂貴，所以僅在中產(chǎn)階級以上富裕家庭中的嬰幼童及病人、老人中使用量較高，普通消費(fèi)者一般很少飲用。

02哪些國家、民族的人最喜歡喝羊奶？

 

      自七十年代開始在發(fā)達(dá)國家流行飲用羊奶之后，東南亞的一些較富裕國家和地區(qū)也開始關(guān)注羊奶，主要在新加坡、馬來西亞、臺(tái)灣等國家和地區(qū)，特別是臺(tái)灣的嬰幼兒配方羊奶粉已被廣大父母接受。據(jù)調(diào)查，在經(jīng)濟(jì)能力較高的白領(lǐng)階層，給嬰幼兒購買配方羊奶粉的比例為73.3%。臺(tái)灣民眾還將羊奶產(chǎn)品視為高級營養(yǎng)補(bǔ)品，送給長輩及親朋好友。另外一些伊斯蘭教的國家，如尼泊爾、伊朗、印度等高階層人普遍選擇飲用羊奶。歷史上中國的內(nèi)蒙、西藏等牧民普遍選擇飲用羊奶。歷史上中國的內(nèi)蒙、西藏等牧民普遍以羊奶做奶茶、奶酪，飲羊奶長大的牧民大多身材高大且強(qiáng)壯。

 

03我國的羊奶產(chǎn)業(yè)在世界居于怎樣的地位？

       我國羊奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的較晚。由于羊奶的資源相對稀缺，全球奶山羊主要分布在埃及、尼泊爾、巴基斯坦等國家，這些國家的羊奶基本上是以較為原始的方式供給老人、小孩喝，尚沒有進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。澳大利亞、新西蘭羊奶制品的產(chǎn)業(yè)化歷史較長，產(chǎn)品的種類也比較多，是重點(diǎn)的羊奶出口國家和地區(qū)。中國臺(tái)灣省羊奶消費(fèi)比較多，特別是嬰幼兒配方羊奶粉所占嬰兒奶粉的比例非常大。臺(tái)灣人普遍認(rèn)識到羊奶接近母乳的優(yōu)勢，對羊奶的需求量也比較大。新加坡、馬來西亞、香港等國家和地區(qū)對羊奶制品也比較歡迎。

 

04本草綱目中有沒有提到羊奶？

      《本草綱目》中記載：“羊奶甘溫?zé)o毒，補(bǔ)寒冷虛乏，潤心肺，治消渴，療虛癆，益精氣，補(bǔ)肺腎氣和小腸氣。

 

05羊乳為什么膻呢？

        乳品極易吸收異味，羊乳中的膻味主要來自于公羊。公羊的腺體會(huì)分泌強(qiáng)烈刺鼻的膻味，在與母山羊近距離接觸時(shí)，膻味容易被乳汁吸收。山羊乳的脂肪也有特殊氣味，這些氣味混合在一起即形成了不為人們所接受的膻味。

06如何去除羊乳中的膻味？

 

        首先在飼養(yǎng)上將公羊與乳山羊分開，避免公羊腺體的氣味被羊乳吸附，其次在工藝上用物理方法去除羊乳脂肪中的丁酸、乙酸氣味，再進(jìn)一步用專利技術(shù)除去剩余的膻味。

07羊乳為什么比牛乳貴呢？

 

        因?yàn)檠蛉榈馁Y源相對牛乳要少很多，而且乳山羊與乳牛對生存環(huán)境的要求不同，乳牛適宜圈養(yǎng)，喂人工飼料，而乳山羊適宜散養(yǎng)，以吃青草和干草為主不喂人工飼料。由于乳山羊?qū)χ参锞哂幸欢ǖ钠茐男裕�一些發(fā)達(dá)國家已禁止增加奶山羊的數(shù)量。所以在國際市場上山羊乳比牛乳普遍貴2-5倍。另外，羊乳具有極高的醫(yī)藥價(jià)值、保健價(jià)值及養(yǎng)顏養(yǎng)膚價(jià)值，所生產(chǎn)的產(chǎn)品附加值也較高，更減少了食用羊乳的用量，因此，全球羊乳價(jià)格比牛乳高的事實(shí)很難改變。

08羊乳價(jià)格較高，是否可以出些價(jià)格便宜的羊乳呢？

 

        因?yàn)槿樯窖蛳鄬�較少，而由于地域水質(zhì)的原因，一些地方產(chǎn)的羊（牛）乳亞硝酸鹽較多，不符合優(yōu)質(zhì)羊乳的標(biāo)準(zhǔn)。因此，如果選擇優(yōu)質(zhì)羊乳粉，特別是標(biāo)準(zhǔn)非常高的嬰幼兒配方羊乳粉，在價(jià)格上較難降下來。除非一些不太正規(guī)的廠家，在乳粉里添加了某些替代物或者用等級低的羊乳粉，價(jià)格可能會(huì)較低。隨著養(yǎng)殖上的發(fā)展，也許在若干年后，羊乳的產(chǎn)量提高，品質(zhì)也普遍提高，也許可以買到較為便宜的羊乳。

09為什么羊乳比牛乳好消化吸收？

 

         牛乳中比較不易消化的是脂肪，牛乳的脂肪球大，而且含有凝集素，使脂肪球粘在一起。而羊乳與母乳的脂肪結(jié)構(gòu)十分接近，僅為牛乳的1/3，極為細(xì)小且不粘結(jié)，容易消化吸收。除脂肪外羊乳的其它分子結(jié)構(gòu)也與母乳十分接近，均比較細(xì)小，精致，易于消化。

10中國羊乳出口狀況如何？

 

       中國大陸羊乳出口主要是工業(yè)羊乳原粉的出口，主要銷往澳大利亞、臺(tái)灣等國家和地區(qū)。

11為什么羊乳可以空腹喝而牛乳不可以？

 

      羊乳與母乳一樣，含有多種有利于人體的活性物質(zhì)，其中上皮細(xì)胞生長因子（EGF）有促進(jìn)表皮（粘膜）細(xì)胞生長修復(fù)，使受傷的表皮（粘膜）快速恢復(fù)。同時(shí)羊乳為弱堿性食品，對胃酸分泌有抑制作用。羊乳的營養(yǎng)全面豐富，如空腹喝，可以迅速被人體吸收。

12羊乳滋潤面部、美白皮膚、減少皺紋的原理是什么？

 

      羊乳的脂肪球細(xì)小，涂抹在皮膚上，滲透入皮膚中的羊乳脂肪球?qū)⑵つw表面的水分鎖住，有極好的保濕、滋潤肌膚的效果；羊乳中的蛋白質(zhì)分子小，美白因子含量高，可以直接使皮膚白皙、細(xì)嫩；羊乳中含有豐富的EGF因子（上皮細(xì)胞生長因子），EGF因子對皮膚有修復(fù)作用，可直接修復(fù)壞死的細(xì)胞組織，達(dá)到平皺、除皺的作用。

13為什么喝牛乳會(huì)出現(xiàn)乳糖不耐受而喝羊奶不會(huì)？

 

      一部分人是由于對牛乳的α-S1酪蛋白和β-乳球蛋白的過敏，因?qū)εＨ檫^敏而產(chǎn)生肚脹、胃腸不適的反應(yīng)，而羊乳與母乳一樣多為優(yōu)質(zhì)蛋白，均不含這些可致過敏的蛋白。另一部分是由牛乳的乳糖不耐癥引起，這部分人在飲用牛乳后往往立即出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀，這是對牛乳消化吸收不良造成的，而羊乳的乳糖能被人體吸收，不會(huì)產(chǎn)生乳糖不耐癥。

14羊乳與牛乳從外在感官上看有什么區(qū)別？

 

     鮮羊乳和鮮牛乳在外觀上看，羊乳比牛乳稍發(fā)黃一些，這是因?yàn)檠蛉榈闹�肪、蛋白質(zhì)含量比牛乳高，干物質(zhì)含量也高，是這些物質(zhì)本身發(fā)黃所致。羊乳聞起來比牛乳的乳香味更濃郁，這是因乳山羊以吃草為主，基本上不吃人工飼料，乳香比較純正；喝在口中比較，會(huì)發(fā)現(xiàn)羊乳的口感更香、更濃、更細(xì)膩，牛乳不如羊乳香，味道較淡些。

15為什么羊乳從口感上品嘗比牛乳更細(xì)膩呢？

 

  羊乳的脂肪顆粒細(xì)小，分子結(jié)構(gòu)也小，所以口感更細(xì)膩、幼滑。

16羊乳在存放上與牛乳有區(qū)別嗎？

 

       羊乳的營養(yǎng)物質(zhì)高，活性物質(zhì)也比牛乳多，因此羊乳比牛乳更易腐壞，在存放上羊乳適宜低溫避光保存。液態(tài)羊乳最好一次性喝完，羊乳粉品質(zhì)更細(xì)膩易吸潮，羊乳粉開罐（袋）后注意將封口封緊、避免潮濕空氣進(jìn)入。

17為什么喝羊乳不會(huì)發(fā)胖？

 

因?yàn)檠蛉榈闹�肪與母乳相同,不僅脂肪球顆粒小,而且多為中鏈脂肪酸,極易消化吸收,羊乳的脂肪一般不會(huì)轉(zhuǎn)化為人體脂肪貯存,所以喝羊乳不會(huì)發(fā)胖.

18羊乳的維生素含量高，還是牛乳高？

 

羊乳的維生素含量均高于牛乳，如維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素C等。

19羊、牛、人乳中所含的脂肪有什么不同？

 

        人乳和牛乳所含脂肪的不同：人乳和羊乳每100毫升含脂肪均超過4克，而牛乳每100毫升含脂肪約3.5克左右；人乳和羊乳中的不飽和脂肪酸含量比牛乳多，人乳和羊乳中不飽和脂肪酸和脂肪酸含量之比為1：1，而牛乳為1：8，特別是不飽和脂肪酸中的亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸三種易于消化吸收的必須脂肪酸，人乳和羊乳比牛乳含量都高，這不但有利于消化吸收，而且可促進(jìn)兒童神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育；另外人乳和羊乳中還有一種脂肪分解酶，可促進(jìn)鈣的吸收；人乳和羊乳脂肪中的腦磷脂和核苷酸的含量都比牛乳高，對老年人增強(qiáng)智力和恢復(fù)腦功能大有益處。

20羊、牛、人乳中所含的蛋白質(zhì)有什么不同？

 

        羊乳與人乳的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)類似，分子細(xì)小，易于消化吸收，牛乳中的蛋白分子粗大，較難消化；羊乳和人乳酪蛋白含量低，白蛋白、球蛋白含量高，而牛乳中酪蛋白含量高，但白蛋白、球蛋白含量低；人乳和羊乳中的�；撬岷�量比牛乳高十倍多，�；撬崾堑鞍踪|(zhì)中很重要的氨基酸，它能促進(jìn)兒童大腦和智力發(fā)育，但牛乳中含量較少，人乳和羊乳中主要含的是白蛋白，這種非常接近人體組織的蛋白質(zhì)能分解成更多的氨基酸被人體消化吸收；羊乳的蛋白質(zhì)與人乳相似且含量高，消化吸收率接近人乳，所以營養(yǎng)價(jià)值更高。